CapriceCreatie: Franck DuvetIngredi

Caprice
Creatie: Franck Duvet
Ingrediënten voor 24 individuele gebakjes, 8 entremets voor 4 personen en 8 entremets voor 6 personen.
Tabs
Bereiding
(active tab)

Amandeldacquoise
1kgEiwit
270gSuiker
900gamandelpoeder
180gBloem
Jocondebiscuit A
100gbloemsuiker
100gEiwit
100gDebic Melkerijboter Constant
100gBloem
2grode kleurstof
Jocondebiscuit B
1kgeieren
60gInvertsuiker
750gbloemsuiker
750gamandelpoeder
200gBloem
150gDebic Melkerijboter Constant
650gEiwit
120gSuiker
Vanillebavarois
750mlmelk
225gSuiker
190geigeel
1Vanillestokje
30ggelatineblaadjes
1.4lDebic Room 40%
Frambozenmousse
200gEiwit
300gSuiker
100mlWater
600gframbozenpuree
80gframbozenlikeur Jacobert
30ggelatineblaadjes
1.2lDebic Room 40%
Frambozeninterieur
1kgframbozenpuree
200gSuiker
20ggelatineblaadjes
Bereiding
Amandeldacquoise

Klop het eiwit met de suiker op en spatel er het amandelpoeder en de bloem onder. Spuit uit in cirkels en bak op 180°C gedurende 15 minuten.

Jocondebiscuit A

Meng alle ingrediënten tot een gladde zalf. Breng op kleur met de voedingskleurstof. Strijk 150g uit per bakmat en laat 1 nacht drogen in de werkplaats.

Jocondebiscuit B

Klop de eieren met de inverstuiker stevig op. Meng de bloemsuiker met het amandelpoeder en de bloem. Klop het eiwit met de suiker tot schuim. Spatel er achtereenvolgens de droge stoffen, de opgeklopte eieren en de gesmolten Debic Melkerijboter Constant onder. Strijk de klaargemaakte jocondebiscuit uit op de rode pasta (700 g per blad). Bak af op 190°C gedurende 12-13 minuten.

Vanillebavarois

Week de gelatineblaadjes in koud water. Bereid een anglaise met de melk, de suiker, het eigeel en het gespleten vanillestokje. Voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen. Klop de Debic Room 40% op en spatel voorzichtig onder de afgekoelde anglaise.

Frambozenmousse

Week de gelatineblaadjes in koud water. Kook het water met de suiker tot 121°C en stort straalsgewijs op het losgeklopte eiwit. Klop verder tot afkoeling. Klop ondertussen de Debic Room 40% lobbig. Meng de frambozenpuree met de likeur en voeg de geweekte gelatine toe. Spatel achtereenvolgens fruit, eiwitschuim en de opgeklopte room onder elkaar.

Frambozeninterieur

Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm een gedeelte van de frambozenpuree met de suiker en de geweekte gelatine. Meng alles goed door elkaar. Giet uit in een silpat en vries in.

Opbouw
Ga bij de opbouw omgekeerd te werk. Verdeel de frambozenmousse in circkels en plaats er een laagje amandelacquoise in. Breng daarop een laag vanillebavarois aan. Duw er de bevroren frambozeninterieurs in. Verdeel de rest van de vanillebavarois in circkels en sluit af met een tweede laag dacquoise. Vries in.

Afwerking
Bestrijk de harde entremets met een frambozenglaçage en werk af volgens de stijl van het huis.

結果 (繁體中文) 1:

任性創作: Franck 羽絨被24 個人糕點、 躁 8 4 人和 8 6 人躁的成分。選項卡製備(活動選項卡)Amandeldacquoise1kgEiwit270gSuiker900gamandelpoeder180gBloemJoconde 海綿蛋糕 (A)100gbloemsuiker100gEiwit100gDebic 類常數100gBloem2grode 染料Joconde 海綿蛋糕 B1kgeieren60gInvertsuiker750gbloemsuiker750gamandelpoeder200gBloem150gDebic 類常數650gEiwit120gSuiker香草牛奶巧克力吧750mlmelk225gSuiker190geigeel1Vanillestokje30ggelatineblaadjes1.4 lDebic 室 40%覆盆子慕斯200gEiwit300gSuiker100mlWater600gframbozenpuree80gframbozenlikeur Jacobert30ggelatineblaadjes1.2 lDebic 室 40%覆盆子內政1kgframbozenpuree200gSuiker20ggelatineblaadjes製備Amandeldacquoise攪拌蛋清和糖和折疊杏仁粉和下面的花。在圈子裡出注射器，在 180 ° c 烤 15 分鐘。Joconde 海綿蛋糕 (A)混合所有的原料，直到光滑的軟膏。帶上的顏色與食用色素。熨燙 150 g 從烘烤板，讓幹每 1 晚在車間裡。Joconde 海綿蛋糕 B蛋打散，加入 inverstuiker 堅決英寸混合糖粉用杏仁粉和麵粉。攪拌蛋清和糖泡沫。鍋鏟先後幹物質、 打好的雞蛋和融化 Debic 乳製品黃油不斷下。傳播準備的 Joconde 海綿蛋糕從紅色麵食 (700 g 每頁)。放入烤箱了 190 ° c 12-13 分鐘。香草牛奶巧克力吧在冷水裡浸泡明膠葉子。準備與牛奶、 糖、 蛋黃和拆分香草莢的貴婦。添加浸泡的明膠和涼爽。Debic 會議室 40%上，輕輕地折下冷卻貴婦的節拍。覆盆子慕斯在冷水裡浸泡明膠葉子。水和糖煮至 121 ° c 和徑向加油打蛋清。打至冷卻。打 Debic 房間 40%，至稍加厚。覆盆子醬拌利口酒和添加浸泡的明膠。鍋鏟先後果，蛋白泡沫和攪打的奶油。覆盆子內政在冷水裡浸泡明膠葉子。熱的糖和浸泡的明膠覆盆子醬的部分。很好混合在一起。倒在 silpat 和凍結。建設走在扭轉的建築。劃分的覆盆子慕斯在 circkels 和插入 amandelacquoise 一層。適用于香草煨的一層。在內部推動冷凍覆盆子。剩下的香草煨在 circkels 和完成與第二層杏仁蛋白餅。凍結。完成刷硬躁與 frambozenglaçage 和完成根據房子的風格。

結果 (繁體中文) 2:

隨想創作：弗蘭克羽絨原料24個人糕點，8 entremets四人，八entremets 6人。標籤準備（活動標籤）Amandeldacquoise 1kgEiwit 270gSuiker 900gamandelpoeder 180gBloem Jocondebiscuit一個100gbloemsuiker 100gEiwit 100gDebic奶油恆100gBloem 2grode染料Jocondebiscuit乙1kgeieren 60gInvertsuiker 750gbloemsuiker 750gamandelpoeder 200gBloem 150gDebic奶油 客房40％樹莓慕斯200gEiwit 300gSuiker 100mlWater 600gframbozenpuree 80gframbozenlikeur寇伯特30ggelatineblaadjes 1.2lDebic房40％樹莓內飾1kgframbozenpuree 200gSuiker 20ggelatineblaadjes準備Amandeldacquoise打蛋器蛋清與糖和折疊的杏仁粉和麵粉。噴了出來在圈子裡烤，在180℃下15分鐘。Jocondebiscuit一個混合所有成分，直到順利軟膏。與電源應用顏色染料。從烤盤熨燙150克，讓幹一天晚上在車間。Jocondebiscuit乙打雞蛋與inverstuiker牢固。混合的糖粉與杏仁粉和麵粉。擊敗蛋清與糖，直到泡沫。折的幹配料相繼，在打好的雞蛋和融化低於Debic奶油常數。平滑準備jocondebiscuit出紅貼（每片700克）。烘烤在190℃下12-13分鐘。香草巴伐利亞奶油浸泡明膠葉冷水。準備一個蛋奶與牛奶，糖，蛋黃和分割香草吊艙。添加明膠浸泡待冷。擊敗Debic奶油40％鍋鏟，仔細折疊成冷卻的蛋奶。樹莓慕斯浸泡明膠葉冷水。燒開水與糖至121℃，和散裝材料徑向上的毆打蛋白質。打蛋器，直到進一步冷卻。同時擊敗Debic奶油40％裂。混合樹莓醬用酒，並添加浸泡明膠。刮刀連續水果，蛋白甜餅和奶油一起。樹莓室內浸泡明膠葉冷水。加熱覆盆子原漿與糖和浸泡明膠的一部分。混合在一起很好。倒在Silpat烘焙墊和凍結。大會成反比繼續建設。鴻溝circkels樹莓慕斯，並放置了一層amandelacquoise的研究。相應地塗抹上一層香草奶糖的。按上凍樹莓內飾。除以香草奶糖的休息circkels並完成與第二層達克瓦茲。凍結，完成刷機有frambozenglaçage，並完成在房子的風格硬entremets。

結果 (繁體中文) 3:

創作：弗蘭克duvet平方公尺的任性、成份24個人的糕點，4人和8 8附加小菜附加小菜6人。


（主動錶標籤的製備amandeldacquoise



）1kgeiwit 270gsuiker平方平方平方平方900gamandelpoeder 180gbloem jocondebiscuit（100gbloemsuiker平方平方100geiwit 100gdebic melkerijboter常數100gbloem 2grode染料jocondebiscuit平方公尺）B 1kgeieren 60ginvertsuiker 750gbloemsuiker平方平方平方平方750gamandelpoeder平方平方200gbloem 150gdebic melkerijboter常數650geiwit平方平方平方平方平方120gsuiker vanillebavarois 750mlmelk 225gsuiker平方平方平方平方190geigeel 1vanillestokje 30ggelatineblaadjes 1.4ldebic霜40% frambozenmousse平方平方平方平方平方200geiwit 300gsuiker 100mlwater 600gframbozenpuree平方80gframbozenlikeur jacobert平方平方30ggelatineblaadjes 1.2ldebic霜40% frambozeninterieur平方平方平方平方平方1kgframbozenpuree 200gsuiker 20ggelatineblaadjes製備立方amandeldacquoise

打蛋白與糖和壓舌板有amandelpoeder和花。注射器桶圈和°C 15分鐘。

jocondebiscuit A混合所有原料直到光滑的藥膏。帶顏色的食品著色。把每1 bakmat 150g，讓夜晚乾燥車間。



敲雞蛋jocondebiscuit B與inverstuiker牢固。混合bloemsuiker與amandelpoeder和花。將蛋白打至起泡的糖。刮幹物質不斷攪打雞蛋和融化，debic melkerijboter保持不變。在製備的jocondebiscuit在紅膏（700克/片）。碗在190°C在12～13分鐘。

周vanillebavarois gelatineblaadjes在冰冷的水裏。準備了一處與牛奶、糖、蛋黃和香子蘭的裂縫。加上髒兮兮的明膠，讓它冷卻。我debic忌廉抹刀小心的40%，在冷處。

周frambozenmousse gelatineblaadjes在冰冷的水裏。沸騰的水和糖，放在121°c straalsgewijs losgeklopte蛋白。爆震進一步冷卻。同時，debic敲門的40% lobbig忌廉。夢與酒，加frambozenpuree髒兮兮的明膠。鏟eiwitschuim先後蔬菜和忌廉之間。

周frambozeninterieur gelatineblaadjes在冰冷的水裏。預熱的frambozenpuree部分與糖、髒兮兮的明膠。徹底攪拌。倒在silpat和弗裏斯。

要建設的建設做相反的。把frambozenmousse在circkels和地點上有amandelacquoise。帶上一層vanillebavarois。“沒有frambozeninterieurs凍結。把剩下的vanillebavarois circkels和關閉在第二層dacquoise。弗裏斯在整理。


伸一frambozenglaçage硬附加小菜和工作，根據房子的風格。